移動(dòng)端
回放
回放
資料類(lèi)型
docx
直播推薦
企業(yè)動(dòng)態(tài)
- 河南樂(lè)普藥業(yè)有限公司采購(gòu)佳航全自動(dòng)折光儀Digipol-R300
- 科電儀器助力“2024年第三期埋地鋼質(zhì)管道腐蝕防護(hù)系統(tǒng)檢測(cè)能力培訓(xùn)班”
- 很榮幸入圍“2024年度上海市科技型中小企業(yè)，技術(shù)創(chuàng)新資金計(jì)劃立項(xiàng)”名單
- 配LORA模塊的含水儀助力新疆油田數(shù)字化轉(zhuǎn)型
- 北京華測(cè)高壓極化薄膜裝置累計(jì)銷(xiāo)售500+
- 北京華測(cè)與上海某企業(yè)攜手，正式簽訂電荷量表合作協(xié)議!
- 北京華測(cè)儀器電弱點(diǎn)測(cè)試儀累計(jì)突破交付200臺(tái)！
- 喜訊！杭州奧科成功交貨四臺(tái)試驗(yàn)設(shè)備
推薦展會(huì)
資料簡(jiǎn)介
面包經(jīng)烘焙離開(kāi)烤箱后，本來(lái)香味濃郁及松軟 濕潤(rùn)的產(chǎn)品，在放置過(guò)程中將發(fā)生一系列的物理、化 學(xué)及微生物的變化.其表皮由脆而變堅(jiān)韌，面包心的 硬度和粗糙度增加，彈性下降，干燥旦易掉屑和香味 消失，味道平淡不良，失去新鮮感。這種現(xiàn)象我們通 常稱(chēng)為面包 的老化或硬化，從流變學(xué)的觀(guān)點(diǎn)看，面包 硬度增加是其老化的重要標(biāo)志叫
面包作為人們喜愛(ài)的方便食品，*很 高，人們生活水平不斷提高，希望買(mǎi)到的面包是真正 意義上的新鮮面包，但進(jìn)行面包貨架期 的研究很少， 即使AACC上測(cè)定面包新鮮度的方法，也是用壓縮 計(jì)和感官鑒定二種方法進(jìn)行測(cè)定，人為影響測(cè)定結(jié) 果的因素很大，偏差很大，結(jié)果也不是很準(zhǔn)確。隨著 中國(guó)食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，尤其是質(zhì)量認(rèn)證體系在全社會(huì)范圍的推廣與深刻的影響，業(yè)內(nèi)人士越 來(lái)越希望在面對(duì)食品業(yè)中大量模糊的感官概念時(shí)， 能獲得一套準(zhǔn)確的量值表述，真正實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)食品 行業(yè)的數(shù)字化、科技化變革。這種變革應(yīng)當(dāng)包括三個(gè) 方面的內(nèi)容：物性概念的準(zhǔn)確表述、統(tǒng)一的測(cè)試方 法、精確的量化測(cè)量?jī)x器。而物性測(cè)試儀就能準(zhǔn)確的 表述面包的新鮮度，以及其它的物理特性。
1材料與方法
1.1材料與設(shè)備
面包粉，酵母，食鹽，起酥油，酵母養(yǎng)料(氯化鉉、漠酸鉀、硫酸鈣、氯化鈉、淀粉)STZ-16 食品質(zhì)構(gòu)儀(山東盛泰儀器公司生產(chǎn))；和面機(jī) ；醒發(fā)箱 ；遠(yuǎn)紅外食品電烤箱 ；壓面機(jī) 面包聽(tīng)，天平等。
1.2工藝流程
活化酵母一和中種面團(tuán)―中種面團(tuán)發(fā)酵一■和主面團(tuán)—■ 主面團(tuán)延續(xù)發(fā)酵―分割與揉圓一中間醒發(fā)—成型—醒 發(fā)—烘焙—冷卻—測(cè)新鮮度
1.3操作要點(diǎn)
面包制作按國(guó)標(biāo)GB/T 14612-93中種發(fā)酵 法制作。
樣品處理 將當(dāng)天要測(cè)試的面包去掉皮，面包芯用機(jī)器或手工切割成若干份，每片厚度為 25mm,且大小要均勻一致，切割好的樣品立 即放入 保鮮袋中待測(cè)。
設(shè)置物性測(cè)試儀的測(cè)定參數(shù)測(cè)定模式 TPA；測(cè)試前的速度 1.0mm/s；測(cè)試速度1.7mm/s測(cè)試后速度 l0mm/s；扭曲張力 40% ；觸發(fā)類(lèi)型 Auto-5g；數(shù)據(jù)獲得速度 250pps ；測(cè)量探頭 P/ 100。
免責(zé)聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀(guān)點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
浙公網(wǎng)安備 33010602002722號(hào)
2025廣州國(guó)際分析測(cè)試及實(shí)驗(yàn)室設(shè)備展覽會(huì)暨技術(shù)研討會(huì)
展會(huì)城市：廣州市展會(huì)時(shí)間：2025-03-05